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飲食安全一直以來都是大家普遍關注的話題。水果瓜菜是一年四季中人們餐桌上常見的吃食，常有人說有蟲眼的蔬果青菜比無蟲眼的更健康，因為無蟲眼說明可能沒有打農藥或者沒有農藥殘留。那么，事實真的是這樣嗎？今天，讓我們一起來了解一下農藥殘留的那些事。

農藥殘留是指使用農藥后殘留于農產品、食品及環境中的微量農藥及其有毒代謝物和雜質。在農業生產過程中，常常會發生病蟲草害，這就需要用農藥來進行預防和救治。農藥對農產品生產來說，猶如醫藥對人類一樣重要。是藥三分毒，就像人服用藥物之后可能會有藥物殘留及毒副作用一樣，農藥殘留是農產品施藥后的必然現象，難以避免。但是，農藥殘留就一定不安全嗎 ？

農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。一般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢，累積時間長。有機氯在人體內殘留主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄氏劑為1:5:30:150。由于農藥殘留對人和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規定。如日本對農藥實行登記制度，一旦確認某種農藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。

QuEChERS(Quick、Easy、Cheap、Effective、Rugged、Safe)，是近年來國際上最新發展起來的一種用于農產品檢測的快速樣品前處理技術，由美國農業部Anastassiades 教授等于2003年開發的。QuEChERS 方法有以下優勢:(1) 回收率高，對大量極性及揮發性的農藥品種的回收率大于85%;(2)精確度和準確度高，可用內標法進行校正;( 3 )可分析的農藥范圍廣，包括極性、非極性的農藥種類均能利用此技術得到較好的回收率;( 4 )分析速度快，能在30min 內完成6 個樣品的處理;( 5 )溶劑使用量少，污染小，價格低廉且不使用含氯化物溶劑;( 6 )操作簡便，無需良好訓練和較高技能便可很好地完成;( 7 )乙腈加到容器后立即密封，使其與工作人員的接觸機會減少;( 8 )樣品制備過程中使用很少的玻璃器皿，裝置簡單