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樣品采集作為檢驗的第一步，是獲得檢驗數據的基礎, 若抽樣或采樣不合理, 會導致實驗結果失準, 不能獲得有效的數據。

黃啟紅等人針對食品微生物學樣品采集操作規程進行了探討，小六匯總部分關于“預包裝食品、散裝食品、現制現售食品、食品中毒現場等不同場景“采樣方案和要點，分享給大家，希望可以為大家提供參考。

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預包裝食品采集

預包裝食品應采集相同批次、獨立包裝、適量件數的食品樣品, 每件樣品的采樣量應滿足微生物指標檢驗的要求。

獨立包裝不大于 1000 mL 的液態食品或不大于 1000 g的固態食品采集，取相同批次的包裝。

固態食品大于 1000 g, 液體食品獨立包裝且大于1000 mL 的樣品采集

固態食品大于 1000 g 的, 從同一包裝不同部位使用無菌采樣器分別采取適量樣品, 再裝入同一個無菌采樣容器內作為一件食品樣品。

液體食品獨立包裝的而且大于1000 mL 的, 應在采樣前晃動或用無菌棒無菌攪拌器等方法對液體進行攪拌, 混勻均質后再進行適量樣品的采集, 將采集的樣品放入同一個提前準備好的滅菌采樣容器內作為一件食品樣品。

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散裝食品或現制現售

散裝食品或現場制作食品, 從 n 個不同部位使用無菌采樣工具在現場采集樣品, 再裝入 n 個無菌采樣容器內作為 n 件食品樣品。每件樣品的采樣量應滿足微生物指標檢驗單位的要求。

糧, 按 3 層（表、中、下），5 點采樣法。

油, 抽取表層與底層油, 混樣檢測。

正常樣品與異常樣品: 除采正常樣品外, 如發現有異常樣品時, 應分別進行檢測。

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食品中毒現場采樣

現場采樣具有其特殊性, 應遵循以下原則: 注意采樣種類和時間; 注意生物安全; 注意采樣的代表性或針對性。

一般原則根據臨床的表現和不同疾病的特點, 確定標本種類和采集樣本的時間, 樣品作為病毒抗原和病毒分離檢測的標本, 最好在發病1～2 d內采取, 發病初期和急性期是采樣的最佳時候, 因為檢出率高, 此時病毒在體內大量繁殖。同時注意避免帶來新的污染應避免污染源或者還要注意對微生物的外在殺滅因子。

樣品以分離培養污染細菌調查為目的, 應盡量在使用抗生素之前和急性發病期采集標本。如果已使用抗生素, 采樣和分離培養應進行相應的辦法處理使抗生素失效或加入對應有效的中和劑, 避免抗菌藥物對細菌培養的干擾, 注意對樣品進行詳細標記。

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